水晶虾仁是泸菜中的一到名菜，还被称作过“上海的第一名菜”。水晶虾仁不必在大饭店可以吃到，自己在家也可以轻松做出来，基本家家户户都会做，做法也是各有千http://dxb.120ask.com/秋。做这道菜的主要食材有虾仁和鸡蛋，就只要有这主要的两种食材就可以轻松做出。
做法一
所需食材
大河虾仁500克，鸡蛋1只，绍酒10克，淀粉15克，精盐50克，味精2克，白糖l 克，食用小苏打0．5克，花生油1500克。
制作方法
1、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。
2、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。
特点：虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美
做法二
所需食材
精选大河虾500克，http://dxb.120ask.com/鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克，麻油1克。
制作方法
1、将河虾，放入冰箱内2至4小时取出。
2、烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。
3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于http://dxb.120ask.com/火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几http://dxb.120ask.com/下，加入麻油推匀装盘。
