2017最受瞩目青年烹饪艺术家---覃欣
获奖理由
2009 年，他在柳州开了第一家情星龙虾馆。为了把这家店做好，他不断学习，广采各家之长为己用，做出了自己的特色；凭借专注、专业的态度和做好美食的决心，他的产品不断优化，生意也越做越火。在短短几年内，他就在柳州、鹿寨、贵港、雒容、桂平、广州等地开了八家直营店，其招牌菜品“油焖金牌龙虾”、“香辣北京治疗癫痫病最好医院金牌龙虾”更是赢得了无数小龙虾粉丝的青睐。
职 务
广西柳州情星龙虾馆厨掌柜。
从厨格言
用心烹调每一道菜，把生命融入到菜品，把生命融入到烹饪事业，坚持
发扬饮食行业的精神，继续传承下去。
未来目标
专注小龙虾，匠心烹调，创建自己的餐饮王国。
2009 年，我的“情星龙虾馆”开业了，如今已经完成了从“一”到“八”的扩张。一路走来，我们的专注，让我们的产品人气越来越高，口味越来越好，生意越来越火。“情星龙虾馆”的主打产品是小龙虾，目前我们一共有10 个不同口味的产品，有香辣、麻辣、椒盐、干锅、酸辣、白灼、清蒸、油焖、蒜香、虾扯蛋。除了小龙虾外，我们还有多种口味的蛇段等特色食品。
经营小龙虾的店非常多，那么我们是如何在竞争中不断壮大的呢？给大家
分享一下我的创业心得：
为保品质 全国采购最优小龙虾
我们在原材料采购方面下了很多功夫。在情星龙虾馆开业初期，我们都是
在柳州当地散货购买小龙虾，导致龙虾品质不稳定。随着企业的发展，我们摸索出了正确的经营模式，开始定点、定质、定标准采购小龙虾。每年的3 月-5 月，柳州本地的小龙虾肉质肥美，我们从本地采购即可。6 月-8 月，湖南的小龙虾质量最优，所以我们就从洞庭湖大量采购。9 月- 次年2 月则是从湖北武汉进货，这样保证一年四季的小龙虾品质都是优良的。
根据经验，市场上采购的小龙虾按照颜色可以分四个等级，分别为青虾、青红虾、中红虾、大红虾。不同品相的小龙虾，价位不同、品质都不同。龙虾在两年内一共蜕七次壳，四个品相可以说是龙虾一生成都治疗癫痫三甲医院不同时期的呈现。给大家举个例子，大红品相的小龙虾几乎没有食用价值，但很多无良商家拿它以次充好，卖得非常便宜，很多不懂的厨师采购回去，看着又红又大，还以为捡了便
宜，谁知做出来的肉几乎是空的，这才知上了当。
研发菜品
全国吸纳 本地改造
为了做好小龙虾，我们成立了菜品研发部门，并不定期、不定时地组织厨师团队前往各地考察。在这个过程中，我们将全国各个流派制作小龙虾的方法都吸纳了进来，然后在此基础上进行微改良，从而研发出更适合本地食客的特
色小龙虾产品。
例如，在老菜新做这一块，我们在经典产品“香辣金牌龙虾”的基础上加入收汁环节，推出了“干锅金牌龙虾”，得到了食客的一致好评；在口味延伸这一块，我们将“香辣金牌龙虾”调味方法进行调整，衍生出了“酸辣金牌龙虾”、“麻辣金牌龙虾”，满足了不同食客的要求；在新材研发这一块，推出了全新口味的“蒜香龙虾”、“油焖金牌龙虾”，其中“油焖金牌龙虾”在制作时还加入了一定的中草药，食客即使多吃也不上火，并由它衍生出了“虾扯蛋”这个新菜品。
透明厨房烹调一览无遗
做小龙虾的馆子多是路边小店，厨房的卫生状况、厨师的操作过程自然达不到高标准。但是我们的情星龙虾馆与众不同，我们专门设计了“透明厨房”。在最初的时候，我们用摄像头记录厨房的整个烹饪过程，食客们间歇性癫痫会引起什么症状可以在大屏幕前看到自己点单的小龙虾是如何从存储间取出、过磅，经过仔细地宰杀、开壳、挑线、洗刷，再下锅翻滚、上桌飘香的全过程。后来，我们将这种“透明厨房”
继续强化，新开店面的厨房全部都是透明的，食客放眼望去一览无余。透明厨
房打消了食客的对卫生的顾虑，再加上我们的出品口味好、食材好，我们的虾
馆自然是越来越火爆。
个性服务 吸引食客
我们情星龙虾馆不仅选料优，口味好，卫生好，服务也好。我们综合很多吃虾的经历，继而推出了很多个性化的服务，让食客更青睐于到我们店就餐。
吃出一只死虾赔一万
吃过小龙虾的人都知道，一些龙虾馆的小龙虾质量很“随机”，不可能只只虾肥美，也可能有几只空虾，甚至可能有很多只死虾，而在情星这种情况是绝对不可能的。所以我们向食客承诺：吃出一只死虾赔一万元。
想吃哪只虾食客说了算
保证只只龙虾鲜活也就算了，我们还把虾池搬到了店门口，请食客自行挑选，想吃哪只就选哪只。
会治疗癫痫病较权威的医院员免费吃喝且送货上门
成为我们的会员是非常幸运的，只要消费100 元就可积1 分，10 分赠送一个新菜品，18 分赠送一斤龙虾或者蛇段。每逢会员生日到店消费，我们还会送上两斤小龙虾；若是赶上节假日，会员每桌送一个特色菜；每月出新菜品时，会员还可以免费品尝。
可以涮火锅的小龙虾
香辣金牌龙虾
我说创意 我们店内主营龙虾单品，但希望食客在享受美味龙虾的同时，融入很多食材，所以我们用高汤熬制汤锅来烹制小龙虾，将它变成小龙虾火锅，除了吃小龙虾还可以放入蔬菜烫食。
制作方法 1. 将净老母鸡2 只、筒子骨3千克分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，放入6 条焯水后的榕蛇段，倒入清水25 千克，大火烧开，持续加热10 分钟，改小火慢炖8个小时，过滤料渣即成浓汤锅底。2. 炒锅上火，倒油各15 克，味精、鸡精各8 克，辣妹子酱12 克调味，大火烧开，放紫苏50 克、薄荷叶30 克，出锅即可。
油焖金牌龙虾
我说创意 外地考察回来后我们发现油焖大虾十分受欢迎，但是在柳州当地试菜的过程中，调研的结果不太理想。于是我们根据当地人的口味，进行了多次调整，研制出了当地人喜欢的味道。
制作方法 1. 取甘草、罗汉果各15 克，黄干椒80 克倒入4 千克水中，大火烧开，改小火煮10 分钟，将罗汉果和甘草的鲜甜味煮出来后过滤留汤。2. 炒锅上火，倒入色拉油2千克，烧至七八成热时，放入小龙虾1 千克快速浸炸三至五秒至虾壳变红，捞出控油。3. 炒锅放葵花油100 克，烧至五成热时，放入小料（沙姜、八角各2 克，花椒4 克，蒜米8 粒，黄干椒40 克）中火炒香，倒入小龙虾，再倒入啤酒170 克和提前熬好的汤汁1 千克，放入调味料（盐30 克，味精、鸡精各5 克，蚝油70 克）调味，大火烧开，改小火慢慢收汁约15 分钟左右，起锅之前再加入葵花油50 克，即可上桌。
