多种极品牛羊肉的做法与制作技巧
一、红葱头闷牛肉
原料： 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
做法：
1、各种材料洗净、切成合适大小备用;
2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;
4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色;
5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);
6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
贴心提示：
1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太柴，也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖)，让其代为选肉;
2、牛肉块下锅前要飞水，去掉部分的肉腥味;
3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替;
4、干辣椒、青辣椒部分成年人癫痫可根据嗜辣程度自选;
5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃;
6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸;
7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
二、红烧羊肉炖萝卜
原料：羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、羊肉剁成麻将块放入开水里，加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟，捞出洗净血水;
2、锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香;
3、加入沥干水份的羊排煸炒，喷入少许料酒;
4、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色;
5、一次性加入稍稍漫过羊排的开水，转大火煮开;
6、将锅内所有材料转入慢炖锅，炖1-2个小时，放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。
贴心提示：
1、羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少;
2、步骤2里香料可自由搭配;
3、陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜;
4、盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。
三、美极牛肉小炒
原料：
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;
3、油、干淀粉(太白粉)。
做法：
1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末;
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片;
3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀;
4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起;
5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末;
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
7、加适量黑胡椒、少量盐调味;
8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀;
9、撒入葱花即可起锅。
贴心提示：
西安中际脑科医院值得好吗1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤)，他会帮你选择;
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);
3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则;
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味;
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老;
7、腌制牛引起癫痫病的主要病因肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量;
四、香辣牛筋
1、新鲜的牛筋切大段，在滚水里煮一分钟浸入冰水;
2、浸过冰水的牛筋放入卤水里高压40分钟;
3、牛筋冷藏变硬后切片，加入生抽、癫痫急救陈醋、酱油、蜂蜜、辣油、红辣椒拌匀装盘;
贴心提示：
1、这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟;
2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;
3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);
4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料;
5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫;
6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊;
7、高压锅使用安全要注意;
8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;
9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
补充：关于调味汁：
(1)剁细的小葱一汤匙;
(2)镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量(也可不放);
(3)混合调匀即成美味酸甜汁(喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油);
用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
